“很多人都只知道西班牙火腿,其实法国火腿的种类也很繁多,其中一些佼佼者并不比西班牙火腿差,最知名的是Jambon de Bayonne,巴约讷火腿。
巴约讷火腿已经有千年历史,也曾经是法国王室餐桌上的贵族食物。现在,作为重要的食材之一,巴约讷火腿被广泛运用于法式料理中。
巴约讷火腿起源于法国本土西南部地区。
食材的来源单一,主要是猪肉和盐,火腿仅选用当地饲养出来的猪肉,而这些猪的饲料以玉米为主,水源是山泉水,在腌制过程中会撒上法国特有的白盐,所以腌制后的火腿断面色泽鲜艳呈玫瑰色,肉质柔软,富有弹性,散发着浓郁的香气,削片就可以直接食用。
而我这道菜的最大特点,就是把巴约讷火腿跟西班牙冻汤进行了巧妙的结合,丰富了火腿的吃法,弥补了原本口感上的一些不足,同时还有非常不错的开胃效果,有助于后面几道菜的品尝,更强调前菜本身的功效跟价值。 ”
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